Le lundi 13 novembre à Genève, Euloge Malonga, Chef de cuisine adjoint au Hirslanden Salemspital à Berne, s’est imposé lors de la Sélection Suisse pour le Bocuse d’Or Europe 2024. Le concours s’est déroulé dans le cadre de Cook’n’Show à Palexpo Genève devant un public nombreux et enthousiaste. Personne d’autre que Christian Stucki, roi de la lutte et sportif suisse de l’année 2019, a posé la couronne de laurier sur la tête d’Euloge Malonga. Euloge représentera la Suisse au prochain Bocuse d’Or Europe en mars 2024 à Trondheim, en Norvège.
La mission du concours était la réalisation de trois plats créatifs et modernes pour 14 personnes dans le
temps de 5 heures 30 minutes en suivant les thèmes officiels du concours. Les ingrédients pour l’amusebouche, l’assiette de poisson et le plat de viande ont été communiqués aux candidats avec un préavis de 12 semaines.
Euloge Malonga et Pasquale Altomonte, accompagnés de leurs commis, ont tous deux présenté des
assiettes modernes, créatives et très goûteuses. Bien que seuls deux candidats se soient présentés à la
finale, les membres du jury ont été très satisfaits de l’excellent niveau et des plats présentés.
Désormais, Euloge Malonga devra se préparer rapidement pour le Bocuse d’Or Europe, car ce dernier se
tiendra dans à peine quatre mois.
Le menu du gagnant
Amuse-bouche
Pomme de terre confite et fondue au Gruyère AOP
Poire épicée, crème d’oignon au miel “Nectaflor” et fond
Assiette de poisson
Sandre au cerfeuil
Sauce au beurre blanc “garnie”
Rêve de pommes de terre au caviar et crème fraîche
Carottes aux noisettes
Plat de viande
Filet mignon d’agneau accompagné d’épaule braisée et champignons
Filet d’agneau à la moutarde et croûte croustillante
Jus corsé au thé Swiss Vervain “Chanoyu”
Bramata “Maggia” à l’huile de livèche et marbrure
Base de céleri avec relish d’oignon, crème et gel
À propos du Chef Euloge Malonga
Euloge Malonga, 39 ans, est le Chef de cuisine adjoint du Hirslanden Salemspital, Berne est Chef de cuisine diplômé, Il a alterné toute sa carrière entre des postes dans des restaurants et des postes dans les cuisines des hôpitaux. Originaire de la République démocratique du Congo, il s’est distingué de nombreuses fois dans des concours de cuisine, remportant la Swiss Culinary Cup 2019 et finissant à la 3ème place du Cuisinier d’Or en 2021. Il est également père de deux filles, Milène et Marlène. Très précis et minutieux en cuisine, il ne se laisse pas désorganiser par la pression.
