Edomae

On trouve désormais des sushis à tous les coins de rue à Zurich, mais pas vraiment préparés par un chef qualifié avec les produits de base frais et de bonne qualité nécessaires. Le chef d’Edomae Kenichi Arimura, que l’un ou l’autre des amateurs de sushis exigeants de Zurich connaît peut-être déjà de son précédent lieu de travail, le Sushi Shin, est au Edomae depuis février 2023 derrière le comptoir du restaurant et roule avec des doigts agiles et un savoir-faire formé les enseignes de tout bon restaurant japonais en Europe.

La cuisine japonaise ne se limite pas à différentes variations de sushis, il faut aussi un menu gastronomique raffiné, ici sous la forme d’un menu Omakase de style Edo. Omakase signifie d’ailleurs, en traduction libre, « je vous le laisse ». Comme c’est souvent le cas dans des restaurants similaires, on peut observer avec intérêt le chef préparer à la minute les délices d’Extrême-Orient.