Restaurant Schlüssel

En 2019, c’est le junior qui a définitivement repris le flambeau de cette maison patricienne vieille de plus de 200 ans, avec sa salle de restaurant intime de style Biedermeier. Seppi Kalberer et sa femme Marianne, qui sont depuis plus de quatre décennies l’exemple même de la gastronomie suisse de haut niveau, sont aujourd’hui encore régulièrement présents à la Schlüssel, plus en arrière-plan bien sûr, mais toujours aussi perceptibles. Roger Kalberer, qui était déjà aux fourneaux avec son père ces derniers temps, a apporté un sac à dos bien rempli dans le restaurant parental. Son parcours professionnel est jalonné de passages chez les plus grands, des noms comme Philippe Rochat ou Andreas Caminada ornent son curriculum vitae. Heureusement, nous ne sommes pas privés des grands classiques de la Schlüssel, mais la propre signature du jeune chef est bien sûr aussi clairement perceptible dans ses créations modernes.